陳慧琳

　　就像波爾多美酒強調當地的葡萄種植園，中國白酒黃金產區強調水土資源一樣，傳承有代的中國白酒企業都有其不可脫離的環境，這種環境資源，既和中國的白酒專家總結的各種要素相互映證，又需具備當地特色。
　　五糧液，就有這樣不可不說的地理環境體系：自然的地域條件和生態資源，導致了不同類型的微生物種群，而不同的微生物群落，則是白酒具備自己特色的最重要一環。
　　具體到五糧液，值得考察的地方甚多，甚至每一點，都有自身的獨到之處。
　　被稱為萬里長江第一城的宜賓，擁有極為豐厚的水資源。中國的酒，無論酒類，水質均為關鍵要素之一。
　　在人們的想象中，長江永遠是氣勢磅礴的模樣，尤其是長江起始之地。事實上，只有去過宜賓的人才知道，長江在這裡異常平緩，且水資源十分豐富。
　　自古以來，中國人泡茶、做酒，都講求水質的好壞。而並不占據文化要津位置的宜賓，自宋以來，由於黃庭堅等文化名人的進入，迅速成為對詩酒文化有絕對嚴格要求的重地，黃庭堅常喝的姚子雪曲，就是使用當地的安樂泉泉水釀製而成，黃甚至為其寫詩做賦，說明瞭水質的優良。
　　從五糧液誕生的明代開始，各家作坊各顯其能，開始選用江水、地下水來滿足自己的需求，隨著時代的產業化發展，單靠泉水、井水來滿足酒廠的需求已經不可能。五糧液酒企發展到一定程度後，選擇了岷江江心的地下水來滿足造酒需求，工程龐大，造價高昂。這樣的取來的水有何好處？專家說，其一，岷江水基本是雪山水融化，水質優良，雜質少，其二，地底水經過了泥沙岩石層的過濾，更保證了水的質量，這樣一來，即使周圍地表環境有所惡化，五糧液的水質還是可以不受侵擾的。
　　本來宜賓就水系發達，五糧液取水又“優中選優”，就和成酒的過程一樣。
　　水之外，離不開土壤，宜賓的土地，多崎嶇不平的丘陵山地，使之這裡的出產不夠豐富，但是恰恰是這種不夠，產生了某種適合釀出好酒的奇妙糧食。自明代初期該地區釀造蒸餾酒之後，這裡的紫土所出產的糯紅高粱、玉米就成為釀酒最好的原材料，成酒後酒體豐滿，香氣飽滿；除了糯紅高粱高粱，多民族地區的人民將這裡的土壤分成六大類，既能種植大米，也能種植小麥、玉米、糯米、高粱等作物，而最值得稱道地是，這些農作物都是釀造五糧液的好材料。
　　除了水和土，氣候成為釀造好酒的必然條件。氣候決定了微生物的生存環境和種類豐富性，上天似乎特別看中宜賓，從大氣候來說，這裡屬於亞熱帶濕潤季風氣候區，淺丘和河谷密集，使這裡終年保持了較高溫度，年均氣溫在18攝氏度左右，濕度在85%以上，即使最寒冷的天氣，這裡也不會酷寒。要知道，微生物族群最喜歡這樣溫暖潮濕的氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，使這裡的工人們能夠在豐富的微生物族群的幫助下釀造好酒，這是天地和人力的美好結合。
　　一方水土出一方好酒，水與土壤所誕生的農作物是成為酒的基礎物質條件，而宜賓，這些先天條件似乎就註定了這座城市出產好酒，這是天地的賜與。　　（原標題：五糧液：天地之間的那滴精華）