陳慧琳

　　
　　最近，揚子晚報一位忠實讀者，88歲的馬劍雲先生給本報來信說，自己早年曾參與蘇南、皖南以及烤肉浙江等地有關烏飯樹的調研工作，多年來一直保持著春季採購烏飯葉，製作烏飯的習慣。他希望與更多讀者分享這道美味。今天我們就將馬先生的來稿，稍加整理，刊出跟大家分享。
　　美哉——機車借款烏飯包油條
　　烏飯清香可口、營養豐富，舊時南京街頭巷尾有很多烏飯攤點，很受食客歡迎。但隨著城市進步、市容市貌的改觀和人們生活習慣的轉變，烏飯攤點幾乎消失固態硬碟，很多年輕人都不知道還有這樣一種美味了。
　　烏飯是用杜鵑花科植物烏飯樹的嫩枝葉，榨汁浸米煮飯而成，飯熟後呈墨綠色。烏飯樹是常綠灌木，春夏秋三季皆可採食，以春生嫩枝葉的色香味最好，冬季葉老，色味欠佳，一般沒人採用。烏飯樹盛產於蘇南和浙江，所以吃烏飯是江浙人得天獨厚的享受。據《本草綱目》記載：烏飯葉有止瀉除睡、強筋益氣力，久服有輕身延年、令人不飢、變白卻老的功效。現代版《中藥大辭典》中也有類似記載，威剛隨身碟烏飯葉含有黑色素、萜類、脂肪酸、黃酮素、維生素等多種成分，印證了吃烏飯有強身健體、抗衰老和美容的食療作用。
　　因為喜愛烏飯，民間還流傳著烏飯的傳說。晚清時，溧水縣各家生下女兒，都要用烏飯釀一壇酒，密封後埋入地下。18年後女兒出嫁時掘出，作為陪嫁厚禮，叫做女兒紅烏飯酒，寓意女兒婚後幸福美滿。此酒甘香醇鮮無比，時任溧水縣婚禮顧問推薦令的袁枚，得知用胭脂河水釀造，窖藏18年的民俗美酒，未及品嘗就先“醉倒”，於是將此酒收錄到他的著作《隨園食譜》中。可惜的是，一百多年後的今天這酒的釀造方法早已失傳。
　　烏飯做法：
　　1、用1斤洗凈的鮮烏飯葉，配水5斤，以家用料理機分10次榨汁，每次50克葉加水半斤，絞成稀糊狀，過濾擠渣取汁。2、用此汁煮飯即成烏飯，如蒸飯或包粽子。3、1斤葉可榨4斤半汁水，浸米5斤，浸米時須將米用汁先浸泡20小時，使米充分吸收汁水，濾掉多餘的汁水。4、用汁水還可以做饅頭，口感亦佳。
　　馬劍雲 供稿海潮 柳揚 整理　　（原標題：傳統美食烏飯 還有幾人會做�