就像波爾多美酒強調當地的葡萄種植園,中國白酒黃金產區強調水土資源一樣,傳承有代的中國白酒企業都有其不可脫離的環境,這種環境資源,既和中國的白酒專家總結的各種要素相互映證,又需具備當地特色。
  五糧液,就有這樣不可不說的地理環境體系:自然的地域條件和生態資源,導致了不同類型的微生物種群,而不同的微生物群落,則是白酒具備自己特色的最重要一環。
  具體到五糧液,值得考察的地方甚多,甚至每一點,都有自身的獨到之處。
  被稱為萬里長江第一城的宜賓,擁有極為豐厚的水資源。中國的酒,無論酒類,水質均為關鍵要素之一。
  在人們的想象中,長江永遠是氣勢磅礴的模樣,尤其是長江起始之地。事實上,只有去過宜賓的人才知道,長江在這裡異常平緩,且水資源十分豐富。
  自古以來,中國人泡茶、做酒,都講求水質的好壞。而並不占據文化要津位置的宜賓,自宋以來,由於黃庭堅等文化名人的進入,迅速成為對詩酒文化有絕對嚴格要求的重地,黃庭堅常喝的姚子雪曲,就是使用當地的安樂泉泉水釀製而成,黃甚至為其寫詩做賦,說明瞭水質的優良。
  從五糧液誕生的明代開始,各家作坊各顯其能,開始選用江水、地下水來滿足自己的需求,隨著時代的產業化發展,單靠泉水、井水來滿足酒廠的需求已經不可能。五糧液酒企發展到一定程度後,選擇了岷江江心的地下水來滿足造酒需求,工程龐大,造價高昂。這樣的取來的水有何好處?專家說,其一,岷江水基本是雪山水融化,水質優良,雜質少,其二,地底水經過了泥沙岩石層的過濾,更保證了水的質量,這樣一來,即使周圍地表環境有所惡化,五糧液的水質還是可以不受侵擾的。
  本來宜賓就水系發達,五糧液取水又“優中選優”,就和成酒的過程一樣。
  水之外,離不開土壤,宜賓的土地,多崎嶇不平的丘陵山地,使之這裡的出產不夠豐富,但是恰恰是這種不夠,產生了某種適合釀出好酒的奇妙糧食。自明代初期該地區釀造蒸餾酒之後,這裡的紫土所出產的糯紅高粱、玉米就成為釀酒最好的原材料,成酒後酒體豐滿,香氣飽滿;除了糯紅高粱高粱,多民族地區的人民將這裡的土壤分成六大類,既能種植大米,也能種植小麥、玉米、糯米、高粱等作物,而最值得稱道地是,這些農作物都是釀造五糧液的好材料。
  除了水和土,氣候成為釀造好酒的必然條件。氣候決定了微生物的生存環境和種類豐富性,上天似乎特別看中宜賓,從大氣候來說,這裡屬於亞熱帶濕潤季風氣候區,淺丘和河谷密集,使這裡終年保持了較高溫度,年均氣溫在18攝氏度左右,濕度在85%以上,即使最寒冷的天氣,這裡也不會酷寒。要知道,微生物族群最喜歡這樣溫暖潮濕的氣候,冬無嚴寒,夏無酷暑,使這裡的工人們能夠在豐富的微生物族群的幫助下釀造好酒,這是天地和人力的美好結合。
  一方水土出一方好酒,水與土壤所誕生的農作物是成為酒的基礎物質條件,而宜賓,這些先天條件似乎就註定了這座城市出產好酒,這是天地的賜與。  (原標題:五糧液:天地之間的那滴精華)
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陳慧琳

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